鬼父百度影音
去菜阛阓买五花肉,雇主总会照例问一句:要不要猪皮?
要啊,为啥不要!不光我方要,看到别东谈主不要还肉痛得要命,这要送我多好。
猪皮作念厚味了,那确实给肉都不换。
朔方东谈主爱用它作念猪皮冻,拿酱汁一拌,爽口 Q 弹,下酒一绝。
云南傣族东谈主会把它油炸当小吃,外面嘎嘣脆,内里软糯,配上腌菜膏蘸水,香到停不下来。
其他场合也炸猪皮,不外多是把它作为食材,进行再加工——
皮肚
皮肚又叫肉皮、响皮、浮皮、泡皮。
猪皮炸之前要先水煮,仔细去掉毛发和皮下油脂,拿去晒干了,智商最终下锅。
是以虽是炸出来的,皮肚吃起来少许儿不浓重,口感还很讨喜。
蓬松、软滑、Q 弹,不怪乎旧时被看成念花胶平替了。
膨化后的皮肚呈蜂巢状,浑身细致的孔洞,天生即是用来吸汁的。
自己没啥滋味,调味就很解放,是给它什么味就出什么味的那种食材。
炒、烩、蒸、焖、拌等等,宇宙各地的皮肚作念法多到数不清。
兼容性也很强,上可入佛跳墙、博山酥锅、江南三鲜锅,下可进凉拌、家常小炒。
作念得了副角,当起主角来也不遑多让。
比如南京皮肚面,满当的皮肚盖在上面,既是主要食材,又是吸汁担当;
香港出名的咖喱三宝,指的恰是鱼蛋、萝卜和皮肚。
咱们潮汕东谈主平素也会用皮肚来作念焖菜——
焖皮肚
看起来很硬的菜鬼父百度影音,其实作念起来很家常。
五花肉煸出油脂,和香菇、虾米炒香,终末加皮肚进去一块儿焖,处分。
固然毋庸我方炸皮肚咯,干货店有卖,即是容易买到有油哈味的。
这几年我都是在网上买,能看到分娩日历,比散称的更安妥。
泡发一下就能下锅煮,原先梆硬的质量变得优柔,吸汁任务粗心完成
作念这菜也不稚子于固定食材,我随机也会用鱿鱼干或干贝替代虾米。
还可以络续加入其它配菜,增多口感。
这会儿的白菜、萝卜、冬笋都是可以的选拔,像我就加了冬笋进去焖,又脆又嫩。
皮肚黄灿灿的,寓意也可以,还蛮恰看成念年菜的。
本年过年早,这菜先操练起来,年夜饭把它抬上桌,暗暗惊艳总共东谈主 ~
- 潮汕焖皮肚 -
[ 食材 ]
干皮肚 60g 五花肉 100g 泡发香菇 6 朵 鳞虾 / 虾米 10g 去皮冬笋 200g
姜片 2 片 蒜瓣 6 瓣 小香芹、红尖椒适量 盐 1/2 小勺 白胡椒粉 1/2 小勺
鱼露 2 小勺 生抽 1 大勺 淀粉水 2 大勺
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 提前 1-1.5 小时用冷水浸泡皮肚,泡好后改刀切小条,五花肉切片
2. 泡发香菇切条,冬笋切片,红尖椒切马耳朵
3. 热水锅中下入皮肚焯水 5 分钟去异味和弥散油脂,挤干水分,另起一锅,冬笋片焯水 3 分钟去涩
4. 起锅热油,下五花肉煸出油脂,加姜片、蒜瓣、香菇、虾米小火炒香
5. 倒入皮肚、冬笋,翻炒几下,加 1/2 小勺盐、1/2 小勺胡椒粉、2 小勺鱼露、1 大勺生抽翻炒均匀
6. 倒入与食材皆平的热水,中小火焖 10 分钟,开盖,倒入 2 大勺淀粉水勾薄芡
7. 出锅前撒上红尖椒、小香芹 / 蒜苗即可
蜂巢状的孔洞,让皮肚成为自然的吸汁妙手。
下锅一霎就化身海绵,运转招揽汤底精华。
吸饱汁水后有了重量,肥嘟嘟的身姿却显得超过生动,筷子一抖就弹弹弹 ~
汤汁藏进马虎里,牙齿一压就 biu 开,鲜香、微辣的汤汁溅了满嘴。
接着迎来最爱的咀嚼本领,松松泡泡,QQ 软软,柔嫩而有空气感。
幸亏咱有预知之明,下得多也就不怕不够吃 ~
猪皮富含胶原卵白,也就赋予它 Q 弹劲谈的口感。
才无论它能弗成养颜呢,养嘴才是谈理
相同爱吃猪皮的一又友,来指摘区举个手呗 ~
你可能还念念吃
# 这里是告白 #
精选猪猪背部猪皮制成的黄金皮肚,香而不腻,久煮不烂,口感比庸俗砂炒的肉皮香得多。
黄色日本日历清新,加上密封包装,比菜阛阓露天摆放的更干净、卫生,更不易氧化,吃着莫得油哈味。
热炒、炖汤、凉拌、焖煮皆可,无论怎样烹制都能保留弹牙的口感。