陈春鸣 画

文/图 羊城晚报全媒体记者 羊城晚报实习生

“18号的餐作念好没？”“拿下23号的餐！”……广州河汉区石牌村衖堂忐忑复杂，每天中午附近饭点，衣服蓝色或黄色工服的外卖小哥们骑着电动车老练穿梭其中，循着订单的地址找到不起眼的店面，在门口的置物架上老练地取走打包好的菜品。

如果无视大门上挂着的名字灯箱，这些不设桌椅的门店和餐厅后厨没什么两样。但在好意思团外卖APP、饿了么APP上，这些不起眼的小店月销量大多在4000份以上甚而上万份。

这是比年来兴起的被称为“外卖厨房”的餐饮新模式，这些商户不提供堂食，纯作念外卖餐饮，一间厨房即是门店的一王人。火爆的外卖厨房营业亦得到了成本艳羡，聚会向外卖餐饮提供分娩场合、必要建造和管事的“结伴厨房”（亦称分享厨房，本文统称结伴厨房）应时而生，并赶快成为市场新的风口。

外卖厨房究竟如何运作？远隔消耗者视野的纯外卖模式，食物安全卫生有保证吗？3月份以来，羊城晚报全媒体记者兵分多路，以兼职的口头参加位于越秀区、河汉区的7间外卖厨房后厨，又之外卖员和应聘者的身份实地暗访了上百家外卖厨房。

记者暗访发现，在手机上光鲜亮丽的好意思食图片背后，外卖厨房操作间的食物卫生情状令东说念主触目心惊：有的门店将食材以及纸箱包装的物品粗略堆放在地上，有的门店伙计徒手握熟食，在个别门店外，记者甚而看到了蟑螂到处爬行。

有些外卖伙计工战争食物不戴口罩

卧底记者无证就能上岗

健康证条件形同虚设

“雇主，你们这儿招兼职吗？”

“招啊，你要来吗？”

在石牌村寻找“兼职”出乎预感的简易。穿过城中村忐忑晦暗的巷说念，一瞥充满了油烟味的“厨房”出当前记者眼前。就在记者一家家照顾“招不招兼职”时，其中一家烧腊店的雇主叫住了记者。“不错恒久吗”“价格可不行以”“厨房的职责可能会有点脏”，在粗陋地疏导了几句之后，雇主清凉地拍了板：“未来过来上班吧！”

第二天，记者依期来到店里，雇主并莫得条件稽查身份证和健康证，只是暗示取一个发网戴上，便平直“上岗”了。

不单是在石牌村，记者以通常的形式在区庄、东风西路、棠下村等外卖厨房荟萃的场地，获胜地找到了7家店的“兼职”。这些店主打健康轻食、日韩料理、考中快餐等，配送范围粉饰环市路、东风路、河汉路、珠江新城等主要商圈。其中，仅有3家店条件稽查了记者身份证，且系数的店都莫得条件健康证，甚而在记者主动照顾需不需要健康证时，被报告“健康证有就带，无谓专诚去办”。

事实上，凭证食物安全法，从事战争平直进口食物职责的食物分娩决策东说念主员应当每年进行健康查验，赢得健康证精炼方可上岗职责。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食物安全疾病的东说念主员，不得从事战争平直进口食物的职责。换言之，健康证是餐饮行业从业决策者的必备证件。

但记者在×沙拉、×鲜外带寿司、×拿无骨酸菜鱼、×饭之神等7家外卖厨房店近两个月的卧底不雅察发现，这些店家不仅对“兼职”的记者莫得条件，店内职工亦并非东说念主东说念主都持有健康证。记者“无证上岗”前，甚而连必要的卫生安全培训都莫得。

对此，广州主要结伴厨房品牌之一星选闪电厨房的销售东说念主员告诉记者，这些外卖厨房店东说念主员流动快，甚而有的东说念骨干了10分钟平直掉头就走，不行能条件系数东说念垄断了健康证再上岗，他们对进驻商家的硬性条件是，至少要有一个东说念垄断理健康证，“看哪个职工常常在，就哪个职工去办。”　

有外卖伙计工赤膊上阵　

伙计多数不戴口罩

光膀炒菜徒手握熟食

在记者“兼职”的7家外卖厨房中，伙计不按规定戴口罩、手套、发网的情况非常多数。

这其中，位于东风西路的×饭之神和位于区庄的×拿无骨酸菜鱼，伙计在职责本事都戴了口罩；位于青龙坊的私町×食堂外带寿司和位于棠下村的×鲜外带寿司，伙计在职责本事戴了手套，但莫得戴口罩；位于石牌村的×无霸烧腊，伙计职责时戴了发网，莫得戴口罩和手套；而位于石牌桥隔邻的×沙拉和位于黄花岗的×走鸭铁板火焰鸭鬼父1，伙计全程莫得戴手套、口罩和发网。

纯外卖模式终止了商家与消耗者的平直战争，也弱化了他们时刻保持卫生整洁的自愿。4月9日到12日，记者还对东风西路星选闪电厨房、区庄大丰窝结伴厨房及石牌村表里卖厨房店整个48个商家进行了摸查，统计发现，48个商家整个111个伙计中仅有6东说念主戴了口罩，2东说念主戴了手套，19东说念主穿围裙，3东说念主戴发网，另有22东说念主戴了鸭舌帽。

除了不按规定戴口罩、手套外，个别店内职工的卫生民风也让东说念主说来话长。在记者荫藏拍摄的视频中，大厨师光着膀子炒菜、一边涎水四溅话语一边斩熟食的场景不一而足。

登上了好意思团外卖APP“珠江新城轻食沙拉热销榜”的×沙拉，主打餐品是沙拉和三明治。“兼职”第一天，伙计B姐提神教记者包三明治，但她既莫得条件记者先洗手，也莫得条件戴口罩、发网，甚而在记者半途宣称要去左右的全球茅厕，纪念后链接作念三明治，她也并未侵犯是否洗了手。

石牌村的×无霸烧腊，环卫工东说念主谢姐放工后平直过来作念兼职，在莫得洗手也不戴手套的情况下将两个大铁盘的鸡肉一王人撕下；区庄的×拿无骨酸菜鱼，万姓雇主经常要提起手机处置订单，但放下手机后不洗手也没戴手套，徒手握起红薯粉条和芽菜等菜放到打包餐盒里；而棠下村的×鲜外带寿司店里，伙计们不戴口罩不戴发网，还叼着根烟作念寿司。

用于制作寿司的米饭旁有苍蝇和死蟑螂

部分厨房卫生堪忧

苍蝇乱飞蟑螂是常客

3月31日上昼，记者到位于青龙坊的私町×食堂外带寿司“兼职”，在好意思团外卖APP上，这家店月销5131单，还登上了“越秀区日式便当热销榜”。

到店的第一件事是烧饭。就在记者随着伙计柒先生到食材准备区舀米烧饭时，光显看到米袋下方躺着一只死蟑螂，再往左边墙角一看，离米袋十几厘米处亦躺着一只死蟑螂。米饭煮好后，记者把饭倒到大盆里，蹲在大盆左右加醋使劲搅动时，在米袋左右发现了第三只死蟑螂。

没过多久，记者在距离电饭锅约20厘米的大地上发现了第四只死蟑螂。这只蟑螂左右是装着鳗鱼酱的塑料瓶和用来装熟米饭的红色保温箱。而在店门前的布满污垢的台阶上，记者又看到了两只死蟑螂，其中一只蟑螂身旁爬满了小黑虫。

到了下昼，记者委果忍不住把依然躺在米袋隔邻的三只死蟑螂指给伙计柒先生看，另外的伙计玩笑称：“你信不信这些（靠在墙角装食材的）箱子里还有更多。”

4月3日到5日，记者到位于棠下村的×鲜外带寿司“兼职”，职责内容是打包餐具。在好意思团外卖APP上，这家店月销量8658单，还登上了“河汉区日式便当热销榜”。

这家店的卫生情状也激发了记者生理上的不适：大地很脏，包餐具的桌子也很脏，苍蝇乱飞，有虫子到处爬。蟑螂出现得非常频繁，放米饭的场地有蟑螂，放勺子的箱子里钻进了两只，包餐具的桌子上少说四五只，而在装餐具包的盒子里，雇主更是平直端起一窝小蟑螂。

但伙计对这么的环境似乎都习以为常。短短几天“兼职”本事，记者就看到有伙计从材料里面挑出了小蟑螂；而看到蟑螂爬到装勺子的袋子里，有伙计顺手扒拉下去，蟑螂掉到腿上，又被顺手拍掉了。

有一次荫藏拍摄，好像被发现了

时辰：2021年3月17日—20日

地点：区庄 X拿无骨酸菜鱼

我今天去卧底的外卖厨房是位于区庄的“X拿无骨酸菜鱼”，在好意思团外卖APP上，它月销量为8099份，还登上了“越秀区川菜热销榜”。

这家厨房的中枢构成东说念主员是来自湖北的一家东说念主，包括姓万的雇主、眼镜小哥、高个子小哥和被他们称为“舅妈”的大妈。

单干是一条齐备的活水线：高个子小哥先把腌制好的鱼片放入沸水中烫熟，眼镜小哥和万雇主凭证订单条件，在鱼片上放上红薯粉条、芽菜、豆皮等配菜，再在上头淋上一大勺汤汁。然后轮到我把餐盒的盖子盖好，包上保鲜膜，再把餐盒递给左手边的大妈，她把酸菜鱼和米饭、餐具打包到塑料袋里。

天然在外卖平台上称其本心与追求是“环境卫生”，但这家店内容环境与这四个字相去甚远。地板十分浓重，为了防滑，他们在通说念上铺了一层纸板。

酸菜是这家店用量最大的原料。这些酸菜都是平直从商家订购的制品，被装在几个半米多高的白色塑料桶里。需要取用酸菜时，万雇主会徒手把酸菜从桶里握出来，放到一个直径与白桶差未几大的篮子里，再用手将酸菜上过剩的汁水挤回桶里。他全程都莫得戴手套。凭证我4天的聚合不雅察，他也莫得清洗过这个篮子，篮子和酸菜桶刚巧放鄙人水说念上方。

这几天的荫藏拍摄进程总体还算获胜，但也有惊恐的时候。第一天我把手机放在裤兜里，显露录像头拍摄。站在左右的大妈弯腰捡东西，起身时瞟了一眼我的手机，满脸笑貌地和我聊天，她的颜料和口吻有种让东说念主说不出的颓废奋。自后，万雇主第四天就把我开除了，他们巧合照旧不信任我。

救命！店里有好多蟑螂

时辰：2021年4月3日—5日

地点：棠下 X鲜外带寿司

此次卧底的店苍蝇乱飞，地上很脏。会飞的蟑螂，看见好几次。包餐具的桌子上老是有蟑螂爬行。我早上进来，还没包几个餐具，扶手上的大蟑螂就吓了我一跳，我站起来蟑螂飞走了。装餐具包的盒子里，雇主端起来一窝小蟑螂。

店里面有六个大汉，他们一边听歌一边作念寿司。有个订单一直没出，骑手不逍遥吵了两句，管财务的二雇主平直就骂开了，店里面的东说念主也出来了，止境凶。若是我卧底被发现了该如何办？

包餐具的职责很机械很枯燥。有时候我以为这个场景很滑稽，店里作念寿司的师父们不戴发网、不戴口罩，来取外卖的骑手也好多莫得戴口罩，反倒是我一个包餐具的老诚恳实戴着口罩。

店里有一个比我早一天进来的男生，他的职责是作念寿司。他说我方15岁从武汉左右的某个县来到广州，之前在市集作念堂食，因为和雇主不和去职。据他说，堂食店会条件戴帽子戴口罩，长入服装。

蟑螂出现得越来越频繁，大的小的，救命，我包餐具的桌子上少说四五只，这些餐具会被哪些东说念主用去吃饭呢？可是店里面行家都习以为常，也许这亦然他们不吃我方店里寿司的原因吧。

我依然忍耐到极限了，我太怕蟑螂了。

菜虫、烤鸭和积满血水的雪柜

时辰：2021年4月8日

地点：黄花岗 X走鸭铁板火焰鸭

今天是在这家店卧底的第一天，因为起床时磨拖拉蹭，赶到店时依然迟到了五分钟。万幸，我赶到的时候雇主还没到。

雇主姓何，她给我安排的第一项职责是切花菜，但切菜前她并未让我洗手或戴手套。她说，这个季节花菜容易长虫子，切菜时要细心把虫子挑出来，“宾客吃到的话很容易给差评”。

何雇主所言不虚。我每切几刀，就会在花菜的根茎中间看到一两条绿色的小菜虫，这么切了五六颗花菜，我看到的菜虫不下数十条。

切菜的操作台右边是雪柜。我切菜时看到雪柜门右下角的纰谬中流出了一些粉红色液体，染红了一小块大地。直到伙计阿钱掀开雪柜，我才看清蓝本是鸭肉的血水。

这些整只进货的鸭子被拔干净了毛、砍去头和屁股、掏空内脏，莫得任何包装地平直堆放在雪柜里。血水在鸭肉之间流淌淤积，把雪柜里面染成了一派红色。

何雇主似乎并不以为这么存放鸭肉有什么不当。看到从雪柜里流到大地的血水时，她只是用扫把把这些血水扫进簸箕。

阿钱把鸭子从雪柜里拿出来，串上烤架，再挂到烤炉里面烤。早上8点进店时，我就看到这些烤架堆放在一个大盆里，上头还残留着褐色的烤鸭肉。巧合11点多，阿钱把鸭子串上烤架时，平直把这批烤架拿去用了，光显这家店是不策动把用过的烤架清洗一次的。

苍蝇应该是这家店里数目最多的活物。我切菜时，有两只苍蝇一直在我身边飞，其中一只停留在我的衣袖上，我如何赶也赶不走它，还有一只苍蝇停留在米饭上。我的奶茶吸管上也停着一只苍蝇，书包和雨伞上也有。

外卖厨房，佩带口罩是另类 堂食餐厅，口罩依然是标配

青龙坊二横路是越秀区最大的一条专作念外卖的饮食街。除了开在街边的十几家外卖厨房，这里还坐落着一家两层楼高的“大丰窝结伴厨房”，里面进驻了20多户外卖商家。凭证记者聚合多日不雅察，这20多家外卖厨房中只消个位数的职工在备餐时戴着口罩；许多伙计在烹调或打包时高声交谈。佩带手套的职工也稀稀拉拉，而况都聚会在“北京烤鸭”等需要上手战争浓重食材的外卖厨房。在一家名叫“湖南秘卤粉牛腩粉”的外卖厨房外，记者目击职工徒手把米粉握进餐盒中。

东风西路的星选闪电厨房内也进驻了20多家外卖厨房。记者聚合多日不雅察发现，备餐时佩带口罩的职工只消不到五东说念主，戴手套的只消两东说念主。

莫得了口罩的照料，职工吸烟的情况经常发生。记者在大丰窝结伴厨房二楼的“刀白凤香港豉油手撕鸡”门口看到，店里别称30岁左右的男性职工在打包外卖餐盒时手里夹着烟草。在这家店右边十米的“品尝重庆鸡公煲”，别称20多岁的男性职工一边叼着烟，一边把餐具放到塑料袋里打包。

由于需要直面主顾，堂食餐厅职工的口罩佩带率大大高于外卖厨房。在距离大丰窝结伴厨房仅20米的“浓香宜正统湖南米粉”内，四名管事员整王人地戴着口罩、穿围裙和戴发网。在青龙坊二横路斜对面的环市东路上，有小霞包点、久久丫鸭脖、陈记三录取等11家餐饮商铺，绝大部分伙计都整王人地戴着口罩，只消四名伙计莫得把口罩戴好。

通常的情况也发生在石牌村和棠下村等城中村。在石牌村里，15家外卖厨房中只消两东说念主佩带了口罩鬼父1，无东说念主佩带手套。研讨词在这隔邻的熟食店里，口罩和手套早已是伙计上班的“标配”。